KUNAFA

Dessert khas Arab ini adalah kesukaan anak perempuan saya. Dulu pas umroh pernah nyicip di hotel tempat kami menginap. Enak banget, katanya. Pernah beli di supermarket di kota tempat kami tinggal, anak saya nggak suka. Setelah hunting resep sana-sini akhirnya saya menjatuhkan pilihan pada resep ini. Ada beberapa resep, sebenarnya trial and error saja. Alhamdulillah anak saya suka, rasanya nggak kalah sama yang di hotel. Wow, senang rasanya hati ini.
Pembuatan kunafa ini cukup simpel. Bahan-bahannya juga mudah didapatkan di supermarket di Saudi. Kalau di Indonesia sepertinya rada susah untuk mendapatkan phyllo pastry yang mirip bihun ini.

AYAM BAKAR TALIWANG

Lagi cari menu ayam yang baru. Buka2 cookpad nemu resep ini. Langsung dicoba dan keluarga suka.

SATE PADANG

Dulu pernah beberapa kali beli sate Padang. Suami dan anak saya bilang kurang enak. Mereka nggak suka. Ya udah saya nggak pernah kepikiran mau bikin. Mungkin taste nya kurang cocok buat kami. Selera kan beda2.
Pada suatu hari ada teman yang buka open order sate padang. Muncul keinginan saya untuk mencicipi. Ternyata suami suka, enak katanya. Lho, kan dulu bilang nggak enak, nggak suka. Ya, mungkin sate padang bikinan uni teman saya itu beda. Coba mama bisa enggak bikin yang seenak ini? Waduh, saya kalo ditantang begitu nggak tahan deh...
Langsung buka cookpad. Begitu search muncul banyak sekali resep sate padang. Itulah enaknya cookpad. Tinggal pilih aja resep siapa yg mau dicoba. Saya amati ada perbedaan di antara resep2 itu. Trial and error aja. Bismillah....saya coba resep ini. Alasannya karena dia bilang rasanya enak sama seperti sate padang yang dijual orang.
Oke, baiklah....dan ternyata memang enak. Suami dan anak2 suka. Alhamdulillah...
Next time kalo bikin lagi, dagingnya harus lebih empuk dan lembut. Tapi kalau terlalu empuk akan hancur bila ditusuk.
*NOTE: jinten saya kurangi menjadi 1/4 sdt saja. Karena saya ingin rasa yang light saja, kalau kebanyakan jinten nanti ada rasa yg menyengat.
*Cara: siapkan semua bumbu. Potong2 daging. Tumis bumbu dan masukkan daging. Tambahkan air. Rebus air sampai daging empuk. Kalau perlu, mungkin daging bisa dipresto dulu baru dipotong2. Baru dimasak lagi dg bumbu. Tapi takutnya bumbu kurang meresap dan daging terlalu emput sehingga rawan hancur saat ditusuk. Setelah daging empuk, angkat dan pisahkan dari kuah. Tambahkan air ke dalam air bekas merebus daging. Tambahkan larutan tepung beras. Aduk rata sampai mendidih. Test rasa, tambahkan gula, garam jika perlu.

TAHU CRISPY

Cemilan favorit keluarga saya sebenarnya adalah gorengan. Senang banget menemukan varian gorengan baru. Enak, gurih, dan beneran crispy. Menggorengnya harus sampai kering, jadi kudu sabar ya.

NASI KABSAH KAMBING

Keluarga saya penggemar nasi arab (kabsa, bukhari, mandhi, de el el). Biasanya tinggal beli aja di resto yang bertebaran di Al Jubail, KSA. Kali ini coba bikin sendiri. Resepnya nyari di youtube. Sebenarnya banyak versi nasi Arab ini. Bumbunya mirip, beda2 dikit aja. Mungkin tiap keluarga punya resep andalan masing2. Atau mungkin juga seperti rendang yang bumbunya ada bermacam versi. Jadi, disesuaikan saja dengan selera.
Biasanya saya bikin nasi kabsa dengan teknik begini: beras basmati di rebus dulu dalam air mendidih sebentar, baru dimasak lagi dg bumbu. Kali ini nyoba teknik yg berbeda, beras direndam dulu kurleb 1 jam, dan langsung dimasak bersama bumbu. Boleh dagingnya dimasak bersama beras seperti di youtube ini atau daging dikeluarkan. Saya memilih daging dikeluarkan dan dipanggang dengan tambahan sedikit garam, merica bubuk, dan olesan sedikit kecap. Jadi berasa Indonesia, kata suami hehehe...
Nasinya enak, 3 cup beras habis buat makan kami ber-4. O iya, saya tambahkan penyedap rasa sekitar 1/2 sdt saat memasak beras. Karena teman saya, yang suaminya orang Arab selalu memakai maggi block untuk memasak nasi.
Saya juga menambahkan 5 butir cengkeh. Tomat saya kurangi menjadi 3 buah saja, warna berasnya sudah cukup kemerahan.
Resepnya bisa lihat di Di sini .

DONAT IMAM ABU SALMAN KE-2, TIPS

Nah, percobaan ke-2 donat resep Pak Imam boleh dibilang sukses. Alhamdulillah senangnya hati ini. Secara sudah lama saya tidak mendapat kemajuan dalam bidang perdonatan. Sudah setengah menyerah. Tapi karena sering melihat teman2 di ig dan fb bikin donat, dan ada juga teman yang jualan donat jadinya pengin bisa. Pantang menyerah nih critanya.
Beberapa teman di ig yang jago di bidang perdonatan sering membagikan tips supaya sukses bikin donat. Saya belajar dari mereka.

Sebenarnya kalo sudah tahu tips dan kuncinya, apapun  resep donat yang dipakai, pasti akan sukses. Mau itu resep donat ncc, tintin rayner, atau riyas irmadona, dsb nggak masalah.
Resep donat Pak Imam ini, bahan2nya biasa saja, tidak jauh berbeda dengan resep donat lain. Namun proses pembuatannya yang berbeda. Mirip metoda one proofing, sekali proofing. Ternyata inilah kelebihan dari resep ini. Adonan yang belum diproofing lebih mudah dibentuk, lebih nurut gitu. Setelah adonan dimixer kalis elastis langsung dirounding. Roundingnya harus sampai mulus supaya donatnya cantik. Saya lebih suka merounding dengan cara adonat ditarik membulat dan dicubit2. Diamkan sebentar sampai setengah mengembang, lalu ditaburi terigu tipis dan dibentuk. Baru diproofing lagi sampai mengembang. Tapi tidak boleh terlalu banyak mengembang. Adonan sudah cukup ringan ketika diangkat dg jari. Dan saat ditekan dg jari kembali ke bentuk semula. Saat itulah adonan siap untuk digoreng. Goreng dalam minyak yang cukup banyak, sekali balik saja. Donat yang berhasil akan mengembang dan mengambang saat digoreng. Pasti "white ring" nya akan keluar dengan cantik.

Taruh adonan yg sudah dibentuk di atas baking paper yg ditaburi tepung tipis. Atau bisa juga memakai kertas bungkus nasi. Ini untuk mempermudah saat dimasukkan ke wajan. Tidak perlu dipegang dg tangan, jadi bentuknya tetap terjaga.

Resep sudah saya posting ya. Takaran air memang harus dikira2 sendiri. Karena kadar air tepung yang digunakan kan tidak sama. Tambahkan air sedikit2 sampai adonan cukup lembut teksturnya.
Resep donat ini cukup ekonomis, bisa buat jualan. Sudah banyak sekali yang berjualan donat dengan resep ini. Pak Imam juga membuka kursus, juga menjual alat penggorengan donat bentuk persegi yang cocok buat usaha. Lihat saja di fb Imam Abu Salman. 

Berbeda dengan roti yang harus cukup lama waktu proofingnya, untuk donat waktunya harus pas tidak boleh over. Berikan kesempatan untuk donat mengembang di wajan penggorengan. Dengan demikian white ring akan terbentuk.

KULIT PANGSIT HOMEMADE

Kulit pangsit ini lembut bila direbus dan crispy bila digoreng. Untuk isiannya saya pakai resep ci Tintin Rayner di cookpad. Tiap sehelai kulit saya lapisi dengan plastik. Sebelumnya taburi kulit pangsit dengan tepung terigu yg cukup banyak agar tidak lengket di plastik.