SUP KAKI KAMBING

Lagi seneng-senengnya karena dibelikan panci presto oleh my lovely hubby, jadi dipakai terus pancinya. Kemarin sudah mencoba untuk memresto ayam dan daging sapi. Sekarang giliran kaki kambing. Anak saya, Ziyad, adalah penggemar kaki kambing. Biasanya sebelum punya panci presto, beli aja kaki kambing yang dimasak kari india. Ternyata lebih ekonomis kalau beli mentah dan dimasak sendiri. Ya iyalah...

Resepnya ala saya saja. 

SUP KAKI KAMBING

By: Marina

Bahan:

5 buah kaki kambing yang sudah bersih, potong jadi 2

2 buah wortel, iris

1 genggam buncis, iris

Bumbu Halus:

8 siung bawang putih 

5 butir bawang merah

Merica

Pala

Bumbu lain:

2 ruas jari jahe, memarkan

4 butir cengkeh

1 ruas jari kayumanis

 Daun bawang

Daun seledri

Cara Membuat:

Rebus kaki kambing dengan panci presto selama 45-60 menit. Masukkan ke dalam air rebusan jahe, cengkeh, kayu manis, dan sejumput garam. 

Buka panci presto. Tumis bumbu halus dengan sedikit minyak lalu masukkan ke dalam panci presto yang berisi rebusan kaki kambing. Rebus lagi supaya lebih empuk dan bumbu meresap. Panci jangan ditutup. Masukkan daun bawang, daun seledri, dan sayuran. Tambahkan garam dan gula pasir, juga sedikit kaldu bubuk. Cek keempukan dan rasanya. Sajikan dengan taburan bawang goreng.

BOLU SAKURA

Kangen sama kue yang satu ini. Rasa karamelnya khas banget. Kuenya juga empuk. Kurang sedikit manis menurut suami saya. Maklum suami kurang suka dengan makanan hambar. Kalau manis harus terasa betul manisnya. Baiklah mungkin lain kali akan saya tambahkan sedikit gula, satu sdm.
Resepnya saya ambil dari blog Rina Rinso. Saya bikin setengah resep saja. Karena satu resep akan menghasilkan kurleb 50 kue.


Bolu Sakura
Femina 39/XXVIII Oktober 2000


Bahan :
500 gr gula pasir
500 ml air matang
220 ml telur ayam (4 butir telur ukuran sedang)
100 mentega lelehkan

Ayak :
450 gr terigu gluten sedang (misalnya segitiga biru)
1 sdm baking powder
1 sdm soda kue

Cara Membuat :

1. Siapkan cetakan bolu sakura, semir dengan mentega hingga rata. Taburi sedikit terigu. Sisihkan. Atau kalau mau gampang oles aja dengan pengoles loyang (carlo atau palmia) lebih praktis dan mudah serta cepat. (jangan memakai cetakan silicon karena sisi-sisi permukaan kue tidak akan bisa mulus.)

2. Masak 250 gr gula pasir hingga jadi karamel. Tuangi air, jangan diaduk. Masak hingga mendidih. Angkat. Sisihkan. Nah kemarin tidak semua gula jadi karamel tetapi sudah aku tuang dengan air. Kemudian di akhir pemasakan karamel ini aku aduk untuk melarutkan sisa-sisa karamel yang ada di panci. (saya pakai air panas. Ketika api sudah dimatikan dan masih ada sisa gula keras menempel di dasar panci tidak perlu dikerik, dibiarkan saja nanti juga akan meleleh dan larut.)

3. Kocok telur dengan sisa gula pasir hingga kental dan mengembang. Tuangi gula karamel sambil dikocok dengan kecepatan rendah hingga rata. Saat ini adonan akan encer banget tapi gak perlu khawatir.

4. Masukkan terigu, aduk rata. Tambahkan mentega cair secara bertahap sambil diaduk perlahan hingga rata.

5. Tuang adonan ke dalam cetakan sampai 3/4 cetakan. Kukus selama 15 menit hingga matang. Angkat. Keluarkan dari cetakan.

porsi : bisa untuk lebih dari 50 buah bolu sakura.

KILLER SOFT BREAD : ROTI MANIS

Untuk resep roti nan lembut selama ini saya selalu memakai resep Roti Lembut NCC. Kali ini pengin mencoba resep roti lembut lainnya yaitu : Killer Soft Bread. Menurut kabar yang kencang berhembus di dunia maya roti ini lembut banget.....super lembutnya. Makin penasaran aja.

Hasil killer soft bread buatan saya memang lembut untuk roti manis isi pisang. Tapi mengapa agak keras untuk roti manis isi coklat ya ? Apa mungkin karena kurang kalis elastis alias kurang lama nguleninnya? Atau karena kesalahan di pembakarannya, entahlah. Next time saya akan coba lagi. Ada beberapa teman yang sukses ngulenin adonan roti dengan mixer spiral. Sementara "tangan spiral" punya saya belum pernah saya pakai sama sekali. Khawatir mixer akan rusak untuk ngulenin adonan roti. Tapi kata teman tidak apa asal adonan sedikit saja, seperempat kg masih oke. 

Resep asli silahkan klik di Catatan Nina

KILLER SOFT BREAD

by Victoria Bakes

Bahan :

260 gr tepung terigu protein tinggi

30 gr gula pasir

3 gr ragi instan

1 butir telur yang ditambah susu cair hingga berat 160-180 gr (saya 170 gr)

30 gr butter / margarin

sejumput garam

Olesan :

1 butir telur

3 sdm susu cair

Cara Membuat :

1. Campurkan tepung terigu, gula pasir dan ragi instan hingga tercampur rata.

2. Masukkan campuran telur dan susu, uleni hingga kalis kemudian tambahkan butter dan garam. Uleni kembali hingga kalis dan elastis.

3. Bagi adonan (saya timbang @50 gr), diamkan selama 10 menit. Beri isian sesuai selera.

4. Tata adonan di loyang yang sudah dioles tipis margarin / minyak sayur dan diamkan hingga mengembang 2x lipat. Saya tadi proofing selama kurang lebih 30 menit sudah mengembang tinggi.

5. Oles dengan bahan olesan dan beri topping bila suka, panggang dengan suhu 170'C selama kurang lebih 30-40 menit.

6. Keluarkan dari oven, panas-panas olesi dengan butter. Siap dinikmati.

 

 

 

 

 

BAHAN OLESAN UNTUK ROTI

Bahan olesan untuk roti 

Dapur Daniar 

Dalam resep2 roti, untuk olesan atau sapuan diatasnya, sering kita temukan berbeda bahan ada yg menggunakan kuning telur, susu atau madu, ternyata setelah dipelajari dengan mengumpulkan dari beberapa sumber, dan juga hasil praktek pribadi, berbeda bahan sapuan berbeda juga hasil akhirnya.

Kuning Telur dan Air :
Campurkan satu kuning telur dengan 1 sdm air dingin dan sapukan diatas adonan roti yg siap dibakar, dengan mencampurkan air kedalam kuning telur ketika dibakar sapuan yg dihasilkan akan merata tidak bergaris2, saya sering praktekkan dalam pembuatan French Bread.

Putih Telur dan Air :
Campurkan satu putih telur dengan 1 sdm air dingin, akan menghasilkan kulit roti yg lebih pucat dan lembut.
Biasanya saya terapkan kalau bikin Rye Bread.

Mentega Cair :
Bisa disapukan dengan sebelum dan sesudah baking, untuk menghasilkan lapisan kulit lebih gelap tapi roti tetap lembut.

Olive Oil :
Biasanya di sapukan pada roti2 jenis Flat bread khas mediterania atau pada Roti Foccacia, atau adonan Pizza, yg ini dimaksudkan agar saat roti dikeluarkan dari oven keliatan berkilau lembut.

Air garam
Campurkan 3 sdt garam + 1 sdt gula + dengan 3 sdm air, sapukan diatas adonan roti yg sudah mengembang sesaat sebelum dioven,untuk menghasilkan kulit yg renyah.

Susu cair :
Selain menghasilkan kulit roti yang lebih lembut juga untuk melekatkan biji2an sebagai topping.

Campuran Susu dan Gula :
Dengan melarutkan 2 sdm caster sugar + 4 sdm susu, kemudian dipanaskan selama 1 menit, dan disapuka diatas soft bread, hasil roti akan lebih mengkilap.

Madu atau Golden Syrup :
Hangatkan madu atau Golden Syrup sebentar di microwave atau dalam Magic jar, sapukan pada
Roti yg baru selesai di oven, sticky
But glossy.

Glace Icing :
Campurkan 125 gr icing sugar + 4-5 sdt lemon atau orange juice atau air, menghasilkan lapisan yang tipis, atau bisa dengan mencoretkan icing dengan bantuan sendok diatas roti saat panas2 atau dingin.
yang ini saya suka terapkan untuk
Cinnamon Roll.

CAKE TAPE SINGKONG LEMBUT DAN ENAK

Sudah lama pengin membuat cake tape singkong ini tapi masih belum cukup punya kemauan yang kuat. Yah, bagaimana tidak, mau bikin cake tape singkong harus bikin tape singkongnya dulu. Ini yang bikin malas. Di kota tempat saya tinggal sekarang tidak ada yang menjual tape singkong jadi harus bersusah payah membuat tape sendiri. Sebenarnya membuat tape singkong tidaklah sulit. Tapi memang kalau belum mood banget belum mau. Ini pun saya memakai singkong beku siap pakai. Kalau harus memakai singkong segar nanti males lagi deh mengupasnya. Ditambah lagi saya kurang pandai memilih singkong yang bagus. Walaupun memakai singkong beku hasil tapenya cukup enak, tidak mengecewakan, cukup manis.
Nah, akhirnya jadi juga mencoba membuat cake tape singkong. Saya punya beberapa resep tapi kali ini saya ingin mencoba resep yang ini dulu. Kelihatannya hasilnya bagus, bahan-bahannya tersedia di dapur juga. Dan kata si empunya resep cake tape ini enak, bahkan sudah sering menerima pesanan. Berarti cukup recomended kan untuk dicoba.
Begitu tape singkongnya jadi di hari ke-4 langsung deh saya eksekusi resep ini. Hasilnya enak dan lembut, moist banget. Cake yang seperti inilah yang disukai keluarga saya. Mereka paling anti sama cake yang kering dan bikin "seret".


 CAKE TAPE SINGKONG
By: Winaria Lubis
Recook by : Marina

Bahan-bahan

1. 350 gr tape singkong yang sudah dihaluskan
2. 6 butir telur
3. 250 gr terigu
4. 200 gr gula pasir
5. 250 gr margarin dicairkan
6. 70 ml susu kental manis putih
7. 50 gr keju parut
8. 1 sdm kismis
9. 1 sdt baking powder

    

    

   Cara Membuat :

   Campur tape singkong, kismis, dan susu kental manis.Sisihkan.

   
   

   Mixer kencang gula dan telur hingga 20 menit atau sampai kental berjejak.

   
   

   Masukkan campuran tape singkong, mixer dengan kecepatan rendah sebentar saja.

   
   

   Tambahkan terigu dan baking powder yang sudah diayak. Aduk sebentar dgn mixer memakai kekuatan sedang.  Aduk sebentar saja. Tidak boleh terlalu lama agar gas pada telur tidak turun.

   
   

   Terakhir tambahkan margarin cair. Aduk balik dengan spatula hingga semua bahan tercampur rata.

   
   

    Masukkan adonan ke dalam loyang. Panggang dengan suhu 180°C selama 20 menit.

   
   

    Buka oven atau pemanggang. Taburi di atas cake dengan keju parut dan beri tataan kismis di atasnya. Panggang kembali selama lebih 30 menit (atau sampai matang).

    

    Periksa kematangan cake dgn menggunan lidi. Tusuk cake dgn lidi. Bila sudah kalis alias tidak lengket di lidi, berarti cake telah matang. Angkat, keluarkan dari loyang. Sajikan.

BAKPAO

Saya mendapatkan resep bakpao ini dari seorang teman. Ini adalah bakpao perdana saya. Selama ini selalu mundur kalau mau mencoba membuat bakpao karena saya tidak familiar dengan yang namanya tepung tang mien. Pernah juga sih menemukan resep bakpao yang tanpa tepung tang mien. Tapi masih ragu untuk mencoba karena khawatir bakpao kurang enak tanpa tepung itu. 

Kemarin pas pengajian teman saya membawa bakpao untuk cemilan. Wah bakpaonya enak dan cukup lembut. Langsung deh saya minta resepnya. Ternyata walaupun tanpa tepung tang mien rasanya tetap enak. Menurut saya bakpao ini teksturnya cukup lembut walaupun dalam keadaan dingin. Namun tetap lebih bila dipanaskan dulu di kukusan. Keluarga paling suka isian coklat dan kacang ijo kupas. 

MUFFIN COKELAT PISANG

Lagi-lagi ada pisang "over ripe" di dapur. Cepat sekali sih pisang matangnya. Padahal waktu membeli sudah memilih yang rada mentah dan belinya pun cuma sedikit, eh masih saja berlebihan. Pisang ini harus selalu ada lho di rumah saya karena anak-anak suka sarapan sereal dicampur potongan pisang. Sebenarnya gampang aja, tinggal dibikin lempeng pisang, dah selesai. Bikinnya mudah dan semua suka. Itu lho lempeng pisang khas Banjarmasin, bahannya hanya terigu, telur, pisang dilumatkan, dan susu atau air. Plus garam dan gula tentunya. Dibikin dadar di wajan datar, sudah deh jadi.

Tapi kadang bosan dengan lempeng pisang. Alternatif lain adalah banana cake. Tapi kali ini pengin nyobain resep baru yaitu muffin. Pas ngintip resepnya langsung tertarik karena kelihatannya gampang dan bahan-bahannya juga ada.  No mixer lho, cukup diaduk-aduk pakai spatula. Ya memang kayaknya itu ciri khas pembuatan muffin deh. Nggak perlu ribet. Tinggal campur dan aduk. 

Rasanya enak, manisnya pas. Cukup nyoklat walaupun hanya memakai cokelat bubuk bukan dcc seperti halnya brownies. Tapi mirip-mirip brownies lah, sama-sama bukan jenis kue yang mengembang berpori. Teksturnya padat tapi tidak bantat. Dan cukup lembut kok. Yang penting Nasywa dan papanya suka. Termasuk kue buatan mama yang paling enak, kata mereka. Hmmm....

PIZZA KE-2 : LEBIH ENAK...

Pas lagi lihat grup LE ada resep pizza. Sepertinya cukup meyakinkan karena yang empunya resep sudah biasa jualan pizza, homemade pizza begitulah...
Pas moment anak-anak udah lama nggak makan pizza. Akhir-akhir ini saya memang jarang bikin pizza. Sibuk eksekusi resep-resep baru, lagi seru-serunya nih, lagi semangat. Pizza biasanya beli aja. Tapi di Domino pizza nya entah kenapa terasa kurang enak, kata mereka. Toppingnya sedikit. Lha iyalah, kan harganya murah. Kalau pizza di Pizza Hut jarang beli karena harganya lumayan, harus mikir dua kali dulu hehehe..

Bismillah akhirnya nyobain resep pizza baru. Biasanya saya bikin pizza pakai teflon. Kali ini pengin coba yang dipanggang pakai oven. Alhamdulillah pizza nya enak pakai banget. Semua suka. Memang beneran layak jual deh pokoknya. Roti pizza nya memang enak, empuk dan lembut. Topping nya juga saya bikin premium, banyak dagingnya. Maklum keluarga kurang suka yang toppingnya minimalis alias irit daging. Sekalian nyoba bikin pinggiran pizza. Saya isi dengan keju. Belum rapi hasilnya. Ada juga yang saya bentuk memakai cetakan persegi. Dan sisanya saya buat di cetakan mini menjadi mini pizza bites, lumayan untuk bekal sekolah anak-anak. Kalau tidak ingin langsung dimakan, pizza ini bisa disimpan di kulkas. Keesokan harinya tinggal dipanasi di microwave.

KUE SOES

Ini kali kedua saya membuat kue soes. Resepnya sama dengan yang pertama kali tapi hasilnya berbeda. Yang pertama sebagian ada yang bantat. Yang kedua ini lebih sukses. Ada beberapa biji yang hasilnya kurang bagus. Permukaan kulit bagian bawah terlalu tipis sehingga ketika diangkat dari loyang menjadi berlubang. Saya belum tahu apa penyebabnya. Tapi sebagian besar bagus. Yang berlubang bawahnya tidak saya isi langsung saja saya makan hehe.....tanpa isia pun rasanya sudah enak, gurih. Saya membuat kue soes klasik isi vla vanilla. Alhamdulillah keluarga dan teman suka. Harus sering bikin supaya lebih mahir dan hasilnya lebih bagus. Kekentalan adonan kulit soes harus dikira-kira sendiri. Setelah membuat, keesokan harinya baru saya cek di youtube. Mungkin adonan kulit soes saya kurang kental alias kurang berat sehingga bentuknya kurang cantik. Jejak bentuk spuit bintang tidak terlihat. Kental tapi harus lembut teksturnya, harus dimixer dalam waktu yang cukup. 

Soes (Cream Puff)

By. Ricke Indriany

Bahan choux pastry (Kulit soes):

200 ml air

100 gram margarin atau salted butter

1 sdm gula pasir

1/4 sdt garam

75 gram terigu protein sedang (all purpose)

50 gram terigu protein tinggi

3 butir telur ukuran besar (jika kecil pakai 4 butir), kocok lepas

Kantong segitiga (piping bag) dan spuit bintang (saya pakai spuit no.22)

Cara membuat:

1. Campur air, margarin/butter, garam dan gula pasir. Didihkan di atas api kecil.

2. Matikan api, masukkan terigu yang sudah diayak. Aduk rata dengan sendok kayu hingga tercampur dengan baik. Nyalakan kembali api kecil saja, masak adonan sambil diaduk-aduk hingga kalis (adonan sudah tidak menempel lagi di panci). Angkat dan dinginkan.

3. Masukkan telur yang sudah dikocok lepas sedikit demi sedikit secara bertahap sambil adonan dimixer dengan kecepatan rendah. Jika dirasa adonan sudah cukup lembut untuk dispuit dan telur masih bersisa, hentikan penambahan telur karena adonan akan terlalu cair dan susah untuk dispuit.

4. Masukkan adonan ke dalam kantong segitiga. Spuitkan memanjang (atau bentuk bulat juga boleh) ke atas loyang yang telah dioles margarin tipis. Beri jarak yang cukup satu sama lain.

5. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan dengan suhu 200'C selama kurang lebih 30 menit. Sesuaikan dengan oven masing-masing. 

Jika terlihat adonan sudah mengembang kokoh, kuning kecoklatan dan busa yang terdapat pada adonan sudah hilang berarti kue sudah matang dan siap dikeluarkan.

6. Dinginkan di rak kawat.

Filling (Vla) :

Dari kumpulan Resep Blueband

150 ml susu cair

5 1/2 sdt tepung maizena

2 sdm gula pasir

1/4 sdt vanilla essence, saya pakai vanili bubuk

1 kuning telur, kocok lepas

2 sdm blueband

Caranya :

Masukkan susu cair, tepung maizena dan gula pasir ke dalam panci, lalu didihkan. 

Ambil sedikit adonan lalu tuang ke dalam kuning telur, aduk rata. Lalu tang kembali kedalam panci rebusan susu. 

Masak kembali hingga kental. Tambahkan blueband dan vanila. Aduk sampai lembut.

*** Untuk 1 resep kulit, kurleb memerlukan 3 resep filling. Tergantung dari banyaknya filling yang diisi ke dalam kulit. Disesuaikan saja dengan jumlah kulit yang ada.

Kue Soes ketiga yang saya buat, fotonya ada di bawah ini. Lebih cantik dari yang dulu. Saya rasa kekentalannya adonannya lebih pas. Lebih kental yang terakhir ini, oleh karena itu bisa menghasilkan bentuk yang lebih cantik ketika dispuit.