ROTI MANIS LILIANA WIJAYA

Resep roti ini begitu populer di ig jadi pengin nyoba. Sambil menguji kinerja mixer baru saya merk Kenwood. Mixer biasa bukan yang heavy duty lho. Alhamdulillah bisa kalis elastis. Windowpane terbentuk walaupun tidak begitu lebar seperti sarung tangan. Kasihan juga mixer saya sudah panas, jadi saya cukupkan saja sampai di situ tugasnya.
Ternyata benar rotinya empuk dan enak. Di hari ke-2 masih tetap empuk. Entah di hari ke-3 karena belum pernah bertahan sampai hari ke-3, roti sudah habis.

Setelah beberapa kali mencoba membuat roti, sekarang sudah paham bahwa kunci sukses pembuatan roti adalah:

1. Adonan harus kalis elastis.

2. Waktu proofing/pengembangan adonan harus cukup. Untuk mempersingkat waktu proofing, saya mendidihkan air di panci lalu ditaruh di oven di rak paling bawah. Di atasnya saya taruh baskom berisi adonan roti. Kalau di bakery biasanya memakai alat proofing khusus.

Di KSA agak susah mendapatkan tepung terigu protein tinggi khusus untuk roti. Kalau pun ada, harganya cukup mahal. Jadi saya memakai tepung terigu biasa. Oke aja kok rotinya, cuma mungkin serat2nya kurang panjang. Kalau di Indonesia biasanya pakai merk Cakra Kembar. 

Untuk roti sugar butter. Setelah adonan mengembang pada proofing ke-2, gunting sedikit bagian atasnya lalu selipkan potongan unsalted butter. Olesi dengan susu uht atau susu evaporated, kemudian taburi dg gula pasir.

*NOTE: keluarga saya penggemar manis, jadi saya tambahkan gula pasir 15 gram. Total gula pasir menjadi 75 gr. Silahkan disesuaikan dengan selera masing2 ya...
*Supaya lebih jelas:
(Berat 2 kuning telur+ 40 gr whipping cream+susu cair) = 220 gr

BANANA CAKE WITH EVAPORATED MILK

Dulu banget jaman anak saya si sulung masih balita saya sempat terpesona dengan kelezatan banana cake ini. Pada suatu acara gathering alias bancakan banana cake moist dan legit ini dibawa oleh seorang ibu. Kabarnya resepnya didapat dari seorang temannya, orang philiphine. Bukan hanya saya lho yang jatuh hati sama cake ini tapi teman2 yg lain juga. Saat itu saya belum sempat meminta resepnya dari ibu itu karena kami keburu terpisah.
Alhamdulillah ada seorang teman yang masih menyimpan resep itu dan berbaik hati berbagi dengan saya.
*Takaran baking powder saya kurangi menjadi 1 sdm.
*Saya tambahkan 1 sdt sp ke dalam kocokan telur dan gula untuk mengantisipasi kekurangsegaran telur.
*Pisang saya memakai 2 berukuran besar dan 1 yang sedang.
Next time akan saya coba resep asli. Tapi rupanya selera keluarga saya berbeda. Mereka lebih menyukai banana cake yang spongy, airy, moist....postingan yang lalu. Cake ini memang bertekstur padat dan legit.

BANANA CAKE
BAHAN:
5 butir telur
1,5 gelas gula pasir
2 sdm baking powder
1 sdt soda kue
3 butir pisang
1 gelas minyak
2 gelas terigu
170 gram susu evaporated bony
Vanilla essence 1 sdt

CARA MEMBUAT:
1. Blender pisang dan susu, tambahkan vanilla essence.
2. Kocok telur dan gula sampai kental pucat mengembang.
3. Masukkan campuran pisang, aduk rata, mixer sebentar dg speed terendah.
4. Masukkan terigu, kocok dg speed terendah sampai rata sebentar saja.
5. Masukkan minyak, aduk balik dg spatula.
6. Tuang adonan ke dalam loyang yang sudah diolesi margarine dan ditaburi tepung. Adonan cukup banyak jadi gunakan loyang yang besar.
7. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya dg suhu 180 ^C sampai matang.

CHIFFON CAKE GULA MERAH

Ceritanya pengin bikin chiffon cake pakai panci karena belum punya cetakan chiffon cake khusus. Dasar panci saya lapisi dengan baking paper tanpa oles. Dinding panci juga tidak diolesi apapun. Dari tahap awal sampai tahap akhir lancar. Cakenya mengembang tinggi dan tidak melorot. Setelah keluar dari oven juga masih ok. Saya balikkan di cooling rack dan tunggu sampai dingin. Aman saja. Setelah dingin saya keluarkan dari loyang (panci) dengan cara menjalankan pisau mengelilingi tepi loyang. Wah seneng sudah seperti chiffon cake beneran nih. Tapi oh....hati agak kecewa ketika cake saya potong ternyata bagian tengahnya masih agak basah. Padahal waktu di oven sudah saya cek tusuk tapi tidak di bagian tengahnya.
Mungkin inilah alasannya mengapa loyang chiffon cake itu berlubang di tengahnya. Untuk menghindari cake tidak matang di tengah karena ada sirkulasi panas di tengah loyang.
Ya udahlah yang penting cakenya masih kemakan. Saya iris bagian lembeknya. Rasanya enak khas gula merah tapi tidak terlalu menyengat. Lembut banget.

KUE LAPIS TEPUNG BERAS

Anak wedhok minta kue lapis. Baiklah kita ngubek2 resep kue lapis. Langsung aja search. Biasanya saya jalan2 ke cookpad, ig, blog, facebook, youtube, dan pinterest. Banyak banget varian resepnya. Pengin nyari resep kue lapis yg uenak. Kue lapis ini kalo bisa bikin yg uenak nggak kalah pamor lho sama kue2 modern. Banyak penggemarnya dan ngangenin cita rasanya.
Akhirnya pilihan jatuh pd resep di cookpad milik mba Ephyyurdhi (karena bentuknya bagus). Monggo yg berminat cek sendiri resepnya. Teksturnya sudah pas menurut saya. Tidak terlalu kenyil, lembut tapi tetap kokoh. Tapi kalo untuk suami yg asli  Banjar Kalsel, kue lapis ini kurang lembut. Memang kue lapis khas Banjar teksturnya lembut dan lembek. Dicetak melebar bukan meninggi. Jadi bentuknya pendek tapi lebar. Kalo dibuat tinggi akan sulit untuk dipotong2 karena begitu lembutnya. Sayangnya, menurut saya kue lapis ini kurang manis. Susah ya kalo doyan muaniss... Sudah bertahun2 saya tidak membuat kue lapis. Ada sekali bikin rasanya udah dulu banget jaman baheula. Membuat kue lapis memerlukan kesabaran yang tinggi. Nah, saya bikin dengan lapisan yang tidak banyak karena masih kurang kesabaran saya. Cetakannya juga asal yang ada aja. Memotongnya juga masih kurang rapi.
Saya bikin setengah saja dari resep asli, sesuai dengan cetakan yang ada. Jadinya lumayan banyak, bisalah dibagi ke tetangga 😊
➡️ setengah resep asli sudah saya tambah 20 gram dan masih kurang manis sedikit.

CONDENSED MILK TARO POUND CAKE

Lagi senang nyobain berbagai resep bolu. Sudah lama lihat postingan bolu susu kental manis ini di ig ci Tintin Rayner. Penampakannya menggoda. Enak juga menurut saya. Cake nya padat tapi tidak seret. Bukan jenis spongy kempuss ya.

Saya membuat 2 resep karena ingin memakai loyang yang besar. Ternyata cake ini tidak banyak mengembang. Jadi cakenya kurang tinggi. Pasta pandan saya ganti dengan pasta taro. Waktu memanggang cake ini aroma semerbak harum memenuhi rumah saya. Aroma butter berpadu dengan aroma taro tentunya. Kata anak sulung saya, cake ini di awal rasanya biasa saja, tapi di akhir mengunyah baru deh terasa enaknya. Haaa...ada-ada aja...

WINGKO

Kangen makan wingko. Baiklah mari kita bikin saja. Resepnya banyak sekali macamnya. Ada yang pakai telur ada yang tidak. Kali ini mencoba yang tanpa telur. Takaran gula saya tambah. Rasanya enak, ada aroma mentega yang harum dan gurih. Bikinnya gampang, sambil merem pun bisa hehe...
Supaya bentuknya lebih cantik dan seragam, adonan wingko saya cetak memakai cetakan kue lumpur. Tapi tetap saya panggang di atas wajan teflon.

BROWNIES KUKUS NY. LIEM

Kali ini nyobain resep brownies kukus Ny. Liem yang sangat terkenal itu. Kebetulan stock dcc adanya yang full 100% cocoa jadi takaran gulanya saya tambah menjadi 240 gram karena takut rasanya bakal pahit. Ternyata kata paksu masih kurang manis. Mungkin seharusnya takaran dcc nya juga saya kurangi.
Ini jenis brownies yang cakey bukan yang fudgy. Mirip steam coklat cake yang pernah saya buat, resep dari luar negeri.
Api untuk mengukus ternyata harus kecil. Api saya kemarin saya pikir sudah kecil tapi ternyata masih kurang kecil. Jadinya permukaan cake bergelombang. Kurang oke jadinya walau akhirnya cake saya balik. Permukaan yang bergelombang jadi di bawah, permukaan bawah yang muluslah yang di atas.
Resep asli menggunakan full minyak. Ini resep yang sudah dimodif sama mbak Hesti's Kitchen menjadi mix minyak, butter, dan margarine. Karena beliau menginginkan masih ada aroma butter di browniesnya.
Next time saya ingin coba yang full minyak pasti lebih moist. Maklum paksu sukanya cake yang moist2.

LAPIS SURABAYA EKONOMIS

Jangan  dibandingkan dengan yang premium ya....meski begitu rasanya tetap oke. Lembut dan moist. Resep asli ada di blog umekdidapur. Juga sudah saya posting di ig saya. Lengkap dengan modifikasinya.

SPONGY BANANA CAKE

Ini jenis banana cake yang spongy, airy, moist dan lembut. Kempuss dan ringan.

Favorit anak gadis saya. Teksturnya ringan tapi rasa pisangnya kuat. Tidak eneg. Mengocok adonannya cukup lama, harus sampai kental berjejak/ribbon stage. 

Kemarin nyoba bikin 1,5 resep dengan loyang tulban besar. Loyang saya olesi dengan homemade carlo: campuran margarine, tepung, dan minyak dg perbandingan volume 1 : 1 : 1. Saya pakai masing2 1 sdm. Saya oleskan dengan kuas agak tebal  Sisa sedikit jadi saya buang saja. Malas nyimpan. Hasilnya mulus langsung meluncur dari loyang. Tidak ada yang gompel2. Namun ketika dipotong agak susah karena saking lembutnya. Lebih baik pakai loyang yang kecil saja atau bisa juga di cup. Fotonya ada di postingan yg lain ya...

ROTI GORENG

Beneran ini enak banget. Recomended deh. Keluarga saya bukan penggemar roti tapi kalo roti goreng seenak ini hmmm mereka suka banget. Teksturnya lembut padahal tanpa bread improver. Dipadukan dengan isian gurih cucok banget. Padahal selama ini saya kurang suka roti dengan isian gurih. Ditambah dengan sensasi crispy krenyess dari baluran bread crumb. Makin menggoda deh... mana tahan. Nagih banget pokoknya. Satu tak akan cukup. More and more...hadew bahaya deh.
Paling maknyus dinikmati selagi hangat tapi sudah dingin pun tetap ok rasanya.
Penggorengan pertama kurang merata matangnya. Ada bagian yang gosong berlebih dan ada yang masih kurang golden brown. Jadinya rupanya harus diputar2 saat menggoreng.

Isiannya bebas ya. Saya memakai isian rogout ayam, kentang, dan wortel. Resep asli memakai isian daging. Next time pengin nyoba isian keju. Keju yang meleleh, kata anak saya. Kalo isian manis seperti coklat atau selai rasanya kurang cocok tapi mungkin bisa juga dicoba. Tanpa baluran tepung panir/bread crumb mungkin lebih pas untuk isian manis. Jadi seperti kue Untuk khas Banjarmasin.

Resepnya dari mbak Xanderskitchen, ada di cookpad. Juga ada di ig @tintinrayner.

MIE TOM YUM KUAH KENTAL

Biasanya bikin tom yum kuah bening. Kali ini nyobain tom yum versi kental karena memakai santan dan thick cream. Sepintas lalu mirip kuah opor tapi menjadi beda ketika ditambahkan air  perasan jeruk nipis dan irisan daun ketumbar. Kata paksu cocok juga dimakan bersama lontong. Kali ini pakai mie dulu ya. Alhamdulillah enak dan nikmat.
Satu resep pasta tom yum semua saya pakai untuk satu panci tom yum. Daun jeruk saya tambahkan menjadi sekitar 15 lembar. Serai saya pakai 2 batang, geprek dan simpulkan.

Untuk isinya saya pakai udang, cumi, bakso ikan, dan kepiting imitasi.

MIE KOCOK BANDUNG

Sedang senang-senangnya bikin mie homemade. Kali ini mie homemade dibikin mie kocok bandung. Bisa pakai resep mba Ricke Just My Ordinary Kitchen atau resep mbah Diah Didi. Ebinya saya tambahan sedikit dari resep asli karena kami suka rasa ebi. Lebih mantap bila mie kocok ini dinikmati dengan perasan jeruk nipis dan sambal cabai rawit. Setelah direbus, mie saya campur dengan minyak bekas menggoreng bawang merah. Bisa juga dicampur dengan minyak baceman bawang. Pasti lebih oke.

MIE AYAM

Mienya buatan sendiri. Kata paksu mienya enak kenyalnya pas. Resep mie ayamnya saya memakai resep ce Xanderskitchen, bisa dilihat di cookpad. Tambahan dari saya: daun jeruk, jahe, dan daun bawang. Next time ingin mencoba resep mie ayam jamur dari mbak Hesti's kitchen.

CREME BRULE

Reseonya di youtube Anna Olson. Rasanya mirip puding karamel. Tidak ada efek gosong karamelnya karena saya tidak punya torch untuk menggosongkan lapisan gula.

BAKSO SAPI DAN AYAM FITRISASMAYA

Cukup kenyal dan enak baksonya. Karena kami suka bakso yang terasa bumbunya, maka saya tambahi dengan bawang merah goreng 2 sdm. Merica bubuk saya tambahi 1/2 sdt. Garam saya tambahi 1/2 sdt.

MIE HOMEMADE

Akhirnya bikin juga. Entah dari mana datangnya kemauan. Selama ini membayangkan bikin mie sendiri itu kurang kerjaan banget dan capek banget. Eh ternyata menyenangkan. Capek sih iya karena mesin mie saya manual. Tak apalah sekalian melatih otot. Puas sekali ketika melihat hasilnya. Rasanya juga lebih enak daripada mie pabrik. Jadi pengin bikin terus deh..

Kuncinya supaya mie tidak lengket satu sama lain setelah digiling, adonan jangan kebanyakan air. Biar saja kelihatan masih kering dan bergumpal tidak rata. Nanti kalo sudah digiling beberapa kali akan menjadi halus mulus.

Giling beberapa kali, minimal 4 kali di nomor yang paling besar. Setelah gilingan pertama lipat baru digiling lagi.  Begitu seterusnya sampai 4 kali. Kemudian cukup giling sekali saja di nomor yang lebih kecil sampai ketebalan yang diinginkan.

MATCHA CHIFFON CAKE

Belum punya loyang khusus chiffon cake tapi pengin nyoba bikin chiffon cake. Secara loyang chiffon itu bentuknya lumayan gede jadi malas bawa dari Indonesia. Di sini, Al Jubail KSA juga ada tapi harganya lumayan mahal. Pernah baca di internet bisa kok bikin chiffon cake pakai loyang biasa atau malah ada di cookpad yang bikin pakai panci. Panci yang ada kupingnya, jadi bisa untuk penahan saat membalikkan setelah dipanggang. Bisa asal dasarnya dilapisi baking paper. Saya juga coba bikin pakai panci. Tapi kesalahan saya adalah mengolesi dasar panci dengan margarine sebelum baking paper. Seharusnya tidak perlu. Nah ketika panci berisi cake saya balik untuk pendinginan mungkin margarinnya meleleh mengenai dinding panci. Chiffon cake saya menjadi kempes, menyerupai cake biasa. Tapi teksturnya lembut banget banget....yummy.

Kuncinya kocokan putih telur harus sampai kaku stiff peak. Ujungnya lurus tidak melengkung.

*4 kuning telur

*gula pasir saya tambahin menjadi 90 gram karena suka manis.

PASTEL ENAK RENYAH LEMBUT

Resep pastel favorit keluarga saya nih. Setelah beberapa resep pastel dicoba, ini yang paling cocok. Belum nyoba sih resep pastel Teh Ricke Just My Ordinary Kitchen. Kayaknya enak juga...