AYAM BAKAR ALA PAK SAHAK

Baru kali ini ayam bakar buatan saya mendapat pujian yang sangat tinggi nilainya. Sepintas lalu bila dilihat bumbunya biasa-biasa saja tapi setelah dipraktekkan rasanya berbeda. Apalagi saya tambahkan baceman bawang di samping bawang putih segar. Jadi makin mantap rasanya. Senang sekali melihat keluarga menikmati ayam bakar ini dengan lahap. Resep asli saya temukan di blog camelia. Resep ini termasuk resep andalan pemilik blog tersebut. Saya sendiri belum pernah mencari-cari siapa sebenarnya Pak Sahak. Tapi yang jelas beliau seorang ahli kuliner. Resep-resepnya cukup terkenal di dunia foodie blogger. 

Tidak seperti yang biasa saya lakukan, bumbu tidak ditumis dulu tapi langsung dicampur dengan ayam dengan cara dibalurkan pada potongan-potongan ayam. Saya tambahkan air sedikit -sedikit secara bertahap. Bila air hampir kering saya tambahkan lagi. Sampai minyaknya keluar dan terlihat seperti foto saya di bawah ini. Nah, ayam siap dibakar. Sebentar saja membakarnya, asal ada gosong-gosongnya sedikit, karena ayam sebenarnya sudah matang bahkan sudah sedikit gosong karena saya agak telat mematikan api kompor hehehe...

AYAM BAKAR a la PAK SAHAK
Bahan :

1 ekor ayam, potong 8 (ayam kampung, potong 4)
2 bh jeruk nipis
6 lbr daun jeruk
6 lbr daun salam
10 sdm kecap manis
1 sdt chicken powder
1 sdt lada halus
2 bh jeruk limau, ambil airnya

Bumbu yang di haluskan :
10 btr bawang merah
8 btr bawang putih
10 bh kemiri
1 sdt garam
25 gr gula merah
1 ruas jahe

Cara membuat :

• Cuci bersih ayam, lumuri air jeruk, diamkan lk. 10 menit
• Bilas ayam, tiriskan, sisihkan.
• Susun daun salam dan daun jeruk didalam wajan sebagai alas ayam.
• Campur bumbu halus dengan chicken powder, lada dan kecap dalam satu wadah/baskom.
• Celup sebagian ayam (aku : semua bagian ayam dibaluri bumbu hingga rata) dalam baskom bumbu.
• Celup sebagian ayam (aku : semua bagian ayam dibaluri bumbu hingga rata) dalam baskom bumbu.
• Angkat dan susun sepotong demi sepotong dalam wajan. Dimulai dari paha bawah, paha atas, dst. (Bagian agak keras dibagian dasar, sedangkan yang mudah lunak dibagian atas, agar daging tidak hancur).
• Korek bagian bawah sesekala supaya tidak gosong di dasar
• Setelah ayam bagian bawah agak matang, balik posisinya yang dibawah ke atas (kalo aku diaduk berlahan aja)
• masak terus sampai semua ayam matang dan bumbu meresap dan kental (lk. 1 jam).
• Masukkan air jeruk limo, aduk rata dengan hati-hati.
• Siap dibakar diatas bara api atau oven, sambil dioleskan sisa bumbu (kalo aku sisa bumbunya ditambah lk. 2 sdm minyak goreng, supaya gak lengket)

Sambal by Sahak
Modified by bu Lisa Basuki
Bahan :

250 gr cabe merah
20 bh cabe rawit
30 gr bawang putih
60 gr bawang merah
200 gr tomat
75 gr gula merah (aku pake 100 gr)
5 gr asam jawa (aku pake 15 gr)
25 gr terasi
18 gr garam
250 cc minyak goreng
4 bh jeruk limau ambil air (aku belah tengah iris lk. 3mm)
Caranya :

• Goreng cabe merah, cabe rawit, bawang merah dan bawang putih (aku terasi juga) sampai 1/2 matang.
• Haluskan dengan sisa bumbu lainnya.
• Panaskan minyak sisa gorengan cabe bawang tadi, tumis bumbu halus dengan api kecil sampai harum, bewarna merah tua dan keluar minyaknya.
• Tambahkan air secukupnya bila perlu.
• Matikan api, bubuhi jeruk limau, aduk rata (aku, masukkan kembali ke ulek-an, tambahkan dengan jeruk limau yang sudah diiris, ulek lagi sebentar)

MARTABAK TELUR PRAKTIS

Cukuplah sebagai pengobat rindu kepada martabak telur Indo ala abang-abang pinggir jalan. Praktis sekali karena dibuat dengan kulit lumpia / spring roll siap pakai yang dijual di supermarket. Isiannya juga gampang banget. Campur irisan bawang bombay, daun bawang dan daging sapi atau ayam. Daging sapi atau ayamnya sudah dimasak sebelumnya. Bumbunya suka-suka aja. Bisa ditumis dulu dengan bumbu merica bubuk, bawang putih, kecap manis. Saya memakai daging sapi bakar sisa lauk makan malam. Potong kecil-kecil.

Campur semua bahan isian. Masukkan telur dan kocok sampai berbuih. Tambahkan garam. Saya tambahkan juga sedikit bumbu kari. Langsung aja, letakkan bahan isian di atas selembar kulit lumpia. Lipat dan goreng. Siap santap deh...

ROTI PISANG BANJARMASIN

Jangan protes ya karena nama makanan ini roti padahal sama sekali bukan golongan roti-rotian. Lebih tepat disebut kue. Tapi nama roti pisang tetap dipertahankan tidak ada yang mengedit karena sudah turun-menurun sejak jaman dahulu kala. Resep saya ambil dari SINI. 

Rasanya manis,gurih, enak. Banyak dijual di pinggir jalan di Banjarmasin. Resepnya sederhana dan cara membuatnya juga gampang. Adonan yang saya buat masih kurang encer sehingga kuenya masih kurang lembut tapi rasanya sudah enak. Bagi anda yang kurang suka kelapa, kelapa parut bisa diskip.  Saya membuat kue ini dengan cetakan kue lumpur. Aslinya, tidak perlu dibalik, tapi saya balik karena saya ingin bentuknya lebih rapi dan berwarna kecoklatan di kedua sisinya.

ROTI PISANG BANJARMASIN

Bahan-bahan

1. 250 gram Tepung Terigu
2. 125 gram Gula Pasir
3. 1/4 sendok makan Garam
4. 1/4 sendok teh Vanili Bubuk
5. 500 ml Santan (dari 1/4 butir kelapa)
6. 2 butir Telur Ayam
7. secukupnya Kelapa Parut
8. 10 buah Pisang Kepok / Pisang Talas
9. secukupnya Pewarna Makanan Kuning

    

    Cara Membuat:

    Campur terigu, gula, garam dan vanili. Aduk rata.

    Tuangkan santan sedikit demi sedikit sambil diaduk perlahan. 

    Masukkan telur dan aduk sampai adonan rata dan licin (ciri adonan adalah encer). Diamkan dulu sesaat.

   Kupas pisang, belah empat bagian, lalu dipotong kecil-kecil. Campurkan pisang dan kelapa parut. Aduk rata.

   Panaskan cetakan roti pisang (cetakan kue lumpur), olesi margarin atau minyak.

    

    

   

    

BEEF / CHICKEN TERIYAKI

Bosan dengan masakan daging sapi yang itu-itu melulu, coba deh beef teriyaki. Bikinnya gampang, cepat dan  rasanya enak. Resep asli lupa dari mana karena udah lama sebenarnya. Saya catat di buku dan lupa mencantumkan sumbernya.

BEEF TERIYAKI

Bahan :
500 gr daging sapi yang empuk, bisa diganti fillet ayam
3 siung bawang putih, cincang halus
2 btr bawang bombay, iris memanjang
1 sdt gula pasir / madu
1 sdt garam
1/2 sdt merica bubuk
1 sdt wijen, sangrai untuk taburan
1sdm margarine untuk menumis

Bumbu perendam:

3 sdm saus tiram
3 sdm kecap manis
4 sdm saus teriyaki
1 sdm minyak wijen
1/2 sdt jahe halus, atau jahe segar cincang

Cara Membuat :

Potong-potong  daging sapi/ayam. Rendam dengan bumbu, diamkan 1/2 jam. Atau bisa dimasukkan ke dalam kulkas semalaman.
Tumis bawang putih sampai harum. Masukkan ayam beserta bumbu rendaman. Masak sampai berubah warna. Beri garam, merica, madu/gula. Tambahi kecap manis bila suka. Masukkan bawang bombay, taburi wijen sangrai.

DONAT PISANG

Lagi-lagi ini adalah untuk memanfaatkan pisang yang over ripe. Coba-coba aja dan hasilnya enak. Rasanya agak berbeda dengan rasa donat umumnya karena ada sedikit rasa pisang yang mampir di lidah. Aromanya juga lebih harum, harum pisang. Seperti biasa, donat buatan saya belum bisa rapi bentuknya. Tak apalah, yang penting rasanya enak halahh ngeles....

Resepnya silahkan klik di sini. Saya ganti pumpkin dengan pisang. Yang lain, ukuran dan bahan tetap mengikuti. 

CILOK YANG NGGAK ALOT

Cilok, kudapan murah meriah ini digemari banyak kalangan. Bukan hanya terkenal sebagai jajanan anak SD tapi juga salah satu favorit ibu-ibu.....termasuk ibu-ibu di kelompok pengajian saya, atau kalau sedang ada acara gathering hehehe...

Karena sering muncul di berbagai acara kumpul-kumpul itulah, saya jadi tertarik juga untuk mencoba membuat cilok sendiri. Saya dan keluarga saya bukan termasuk penggemar cilok, tapi sesekali bolehlah.....lumayan buat cemilan sore. Bahannya mudah didapat dan pembuatannya sederhana. Rasanya cukup memanjakan lidah......lidah-lidah yang kelaparan. Cilok memang harus kenyal tapi jangan sampai alot. Saya rasa resep ini sudah pas kok, enak deh.

RESEP CILOK

By: Ricke Just My Ordinary Kitchen

 Bahan:

200 gr tepung sagu/tapioka

200 gr tepung terigu

2 siung bawang putih, haluskan

1 sdt garam

1 sdt kaldu bubuk

1 sdt gula pasir

400 ml air/air kaldu

2 batang bawang, iris halus

isian sesuai selera atau tanpa isi

Cara Membuat:

-Campur tepung sagu, tepung terigu, dan daun bawang. Aduk rata, sisihkan.

-Campur air, bawang putih, garam, kaldu bubuk, gula pasir. Masak sampai mendidih.

-Panas-panas tuang air rebusan tadi ke dalam campuran tepung secara bertahap sambil diaduk dengan sendok kayu. Bila adonan sudah kalis dan bisa dipulung hentikan penambahan air.

-Biarkan sampai agak hangat. Bentuk bulat. Didihkan air. Rebus sampai mengapung 10-15 menit. Angkat lalu kukus sebentar.

Bumbu saos kacang:

100 gr kacang tanah, goreng

3 siung bawang putih utuh, goreng sebentar

5 buah cabai merah

2 lembar daun jeruk

garam, merica bubuk, gula pasir, perasan air asam atau jeruk nipis.

Saos sambal

Kecap manis

PUDING ROTI COKLAT KISMIS

Demi memanfaatkan roti tawar yang hampir expired, saya membuat resep ini. Coba-coba di re-cook menjadi sesuatu yang lain daripada hanya dibuang begitu saja. Cara lain adalah dengan membuatnya menjadi puding, silahkan klik di postingan ini. Roti tawar wajib ada di dapur saya, tidak bisa tidak, karena anak gadis saya tidak suka sarapan nasi. Juga saya sediakan untuk bekal sekolah, dijadikan sandwich isi telur atau diolesi margarine dan meises. Namun laju pemakaian tidaklah deras. Roti tawar sebungkus besar itu yang life time nya cuma seminggu, tidak mungkin akan habis sebelum expired. Ada sih, roti tawar yang berumur lebih panjang, sampai sebulan. Bisa dipastikan ,roti tawar itu mengandung bahan pengawet. Walau kadang sesekali tapi tidak sering saya membelinya juga. Kalau lagi tidak ingin repot bolak-bolak harus membeli roti tawar dan berulang kali harus membuang roti tawar expired ke tempat sampah. Tentu itu tidak baik, jangan ditiru. Pilihlah yang tanpa bahan pengawet demi kesehatan keluarga tercinta.

Hasil olah ulang roti tawar ini cukup banyak. Lumayan,bisa dibagi ke tetangga. Karena jenis-jenis makanan seperti ini kurang begitu disukai keluarga saya. Walaupun menurut saya, rasanya enak. Maklum, selera bisa berbeda ya....

Resep asli silahkan klik di sini.

Karena saya ingin membuat puding roti coklat ini per cup, tidak memakai satu loyang besar, maka caranya agak berbeda. Potongan-potongan roti tawar saya taruh di dalam baskom. Satu lapisan, lalu taburi dengan meises dan kismis. Tutup dengan lapisan roti lagi, taburi lagi, demikian sampai roti habis. Lalu saya tuangkan bahan lain, kemudian aduk sedikit sampai tercampur. Ambil adonan lalu tuang ke cup, saya pakai cup aluminium. 

Puding Roti Coklat Kismis

Resep diadaptasikan dari blog Cahaya Cintaku - Puding Roti  

Untuk 1 loyang ukuran 20 x 20 x 10 cm

Bahan:

- 1 bungkus roti tawar isi 12 buah, jangan buang kulitnya

- 600 ml susu cair full cream, (saya pakai susu coklat)

- 3 butir telur

- 150 gram gula pasir

- 3 sendok makan coklat bubuk + 100 ml air panas, larutkan, (saya tidak pakai coklat bubuk)

- 1 sendok makan tepung maizena

- 1 sendok teh bubuk vanili

- 3 sendok makan margarine/mentega, cairkan

Cara Membuat:

  Panaskan oven pada suhu 180'C, api atas dan bawah. Letakkan rak pemanggang di tengah. Siapkan loyang berbentuk bulat (loyang bulat lebih baik dibandingkan dengan loyang segi empat yang saya gunakan, karena puding mudah untuk dilepaskan ketika telah matang). Olesi dengan margarine pada permukaannya.

Potong-potong roti menjadi berbentuk segitiga, tata potongan roti di dalam loyang secara merata. Taburkan choco chips dan kismis di lapisan-lapisan roti. Bisa juga menggunakan coklat meses seperti yang saya lakukan. 

Tuangkan susu cair ke roti sambil permukaan roti ditekan-tekan dengan spatula, lakukan perlahan hingga susu terserap semua oleh roti. Sisihkan. 

 Siapkan mangkuk, masukkan telur dan gula pasir, kocok hingga berbusa. Saya mengocoknya menggunakan spatula balon. Tambahkan larutan coklat bubuk dan bubuk vanili, kocok rata. Masukkan tepung maizena dan margarine cair. Aduk rata menggunakan spatula balon hingga menjadi adonan yang smooth, jika adonan bergerindil saring dengan saringan kawat hingga adonan halus.

 Tuangkan adonan ke loyang berisi roti, taburkan choco chips di permukaannya. Panggang selama 40 - 45 menit. Puding akan mengembang dan naik tinggi saat dipanggang dan akan kempis ketika telah dingin. Keluarkan dan dinginkan. 

 Potong-potong puding jika benar-benar telah dingin karena puding akan mengeras dan padat. Santap dengan ice cream atau dengan siraman coklat leleh di atasnya. Yummy!

BOLEN PISANG 2

Ini adalah eksekusi ulang ke-2 resep bolen pisang. Resepnya sudah pernah saya posting. Silahkan klik di postingan ini. Resep plek ketiplek sama. Tapi mengapa hasilnya berbeda? Yah, memang begitulah adanya yang sering terjadi di dunia per-cooking-an. Hasilnya yang dulu bisa dibaca ulang, kulitnya rapuh waktu dilipat-lipat dan hasilnya tidak kelihatan lapisannya. Rasanya mirip nastar. Walaupun tetap enak dan lembut.

Nah, yang ke-2 ini hasilnya lebih bagus. Lapisannya muncul. Tidak rapuh pada waktu dilipat-lipat. Lemes aja dan berminyak adonannya. Mudah untuk dilipat dan digulung. Dan saya sangat hati-hati untuk tidak terlalu menekan adonan, supaya adonan bahan A tidak bocor. Walhasil gilasan adonan tidak bisa terlalu tipis. Proses menggiling memanjang lalu melipat diulangi lagi 2x, berarti total 3 x. Yang ke-3 kali adonan tebal, tidak bisa digiling menjadi tipis lagi. Tidak mengapa, terus aja lakukan. Karena kita tidak mau adonan sampai bocor.

Adonan B saya uleni agak lebih lama, sampai setengah elastis. Agak susah untuk mengukurnya. Dikira-kira aja. Cukup lama tapi jangan sampai selama menguleni adonan roti. Setelah proses melipat dan menggulung selesai. Saya memberi waktu cukup lama bagi adonan untuk beristirahat, sampai keluar sedikit minyak margarine nya. Kemudian baru diberi isian dan dipanggang.

Rasanya enak, anak saya suka sekali. Bila menyukai rasa manis, bisa ditambah sedikit takaran gulanya, sesuaikan dengan selera anda.

SOTO BANDUNG

Melihat lobak segar-segar tergeletak di toko sayur tergodalah saya untuk membeli. Oh...soto bandung, itulah yang langsung terpercik di pikiran saya begitu melihat lobak-lobak itu. Saya tidak biasa alias jarang memasak menu yang satu ini. Jenis soto yang biasa saya masak hanya ada 2, yaitu soto banjar (ayam), dan soto ala Pak Sholeh (daging sapi). Padahal hampir tiap daerah di Indonesia memiliki resep sotonya sendiri ya. Mungkin karena alam bawah sadar saya selalu mengingatkan satu hal: anak gadis saya tidak begitu suka soto-soto an dan sup-sup an.

Baiklah, kita tidak selalu harus menuruti selera makan satu orang anggota keluarga saja. Lihat saja, betapa bersemangatnya suami saat menyantap hidangan soto bandung yang saya sajikan kali ini. Enak...enak...suegerrr...

Resep asli silahkan klik di sini.

Saya kurang suka bumbu yang hanya diiris. Rasanya lebih afdol kalau bumbunya ditumis. Jadi, Bawang merah dan bawang putih saya haluskan. Tak apa, karena sumber resep yang lain pun ada yang dihaluskan bumbunya. Hanya kuah soto yang dihasilkan akan keruh, tidak bening seperti jika bumbu hanya diiris saja. 

Tidak seperti pada resep, daging sapi langsung saya potong kecil-kecil. Dan saya masukkan setelah bumbu ditumis, diamkan sebentar sampai berubah warna, baru tambahkan air, dan rebus sampai empuk. Itu karena saya lagi malas, ingin yang praktis saja. Cara seperti di resep dengan merebus daging kemudian baru diangkat dan dipotong-potong setelah empuk pun sering saya lakukan. Apakah ada bedanya ? Saya rasa tidak ada. Hanya kalau memasak dalam porsi besar, lebih mudah penyajiannya bila daging kita potong-potong setelah empuk lalu sisihkan. Kita bisa lebih mudah mengatur seberapa banyak potongan daging dalam satu porsi. Tidak perlu repot menyaring-nyaring daging di antara kuah dalam panci.

Bawang merah goreng plus bawang putih goreng wajib ada dalam hidangan soto lho...kalau saya.

 

CRISPY HASHBROWN ALA MAMA NASYWA

Anak perempuan saya, Nasywa, kurang suka sarapan nasi. Kalau sarapan nasi pasti lambat dan kurang berselera. Berlambat-lambat saat sarapan tidak jadi masalah saat kami tinggal di Indonesia. Karena antar jemput sekolah dengan kendaraan sendiri. Tapi di Saudi, anak-anak pergi dan berangkat ke sekolah dengan bus sekolah. Jamnya sudah ditentukan, nggak bisa seenaknya sendiri. Sarapan harus cepat dan cukup gizi. Menu sarapan Nasywa biasanya choco crunch atau sereal rasa madu dicampur susu dan potongan pisang. Atau roti panggang isi meises plus sekotak susu uht. Atau sandwich isi telur. Bisa juga scrumble egg dengan roti tawar. Atau pancake dan susu. Sudah cukup banyak macamnya tapi tetap senang kalau ada menu sarapan baru. Karena anaknya agak pembosan.

Ketika saya membelikan dia hashbrown Mc Donald dia suka. Padahal cuma dibuat dari kentang, mirip-mirip perkedel ya. Hashbrown adalah salah satu menu sarapan orang sono hehe...Amrik atau Eropa. Langsung saya browsing resepnya di youtube. Ada sih bermacam-macam versi. Dari referensi itu akhirnya saya buat resep hashbrown sendiri ala saya. Anak saya suka makanan yang crispy jadi saya buatkan untuknya hashbrown yang krispi. Ada bunyi krezz...krezz...saat dimakan. Kata anak saya sih, hashbrown buatan saya lebih enak daripada hashbrown McD. Adiknya malah suka makan hashbrown dengan nasi, dijadikan lauk gitu, ya udah boleh aja hihihi...

RESEP CRISPY HASHBROWN ALA MAMA NASYWA

Bahan: 

-2 buah kentang besar

-1 butir telur, kocok lepas

-tepung bread crumb, secukupnya

-garam, merica bubuk

-kaldu bubuk

Cara Membuat:

Kupas kentang dan cuci. Parut dengan parutan kasar. Tiriskan airnya. Campur parutan kentang dengan kocokan telur. Tambahkan bumbu, merica bubuk, garam, kaldu bubuk. Masukkan bread crumb, aduk sampai adonan agak padat dan mudah dibentuk. Ambil adonan, bentuk pipih lonjong lalu gulingkan ke tepung bread crumb. Padatkan dan tekan-tekan. Goreng dalam minyak yang sudah panas sampai emas kecoklatan. Kalau ingin membuat hashbrown untuk disimpan cukup digoreng sampai kuning saja. Taruh di wadah lalu simpan di kulkas untuk persediaan.

CHOCOLATE SWIRL BANANA BREAD

Rencana mau eksekusi resep lain tapi ternyata tersangkut pada resep ini karena melihat seonggok pisang yang sudah "over ripe" alias matang banget. Beruntung banget saya menemukan resep ini. Resepnya nggak ribet, no mixer, aduk-aduk aja seperti resep muffin. Di resep ini saya pertama kali menggunakan "butter milk". Belum menemukan butter milk di pasaran jadi harus bikin sendiri. Cukup mudah saja ternyata, masukkan 1 sdm lemon juice atau white vinegar ke dalam gelas ukur 1 cup. Lalu tuangkan susu fullcream/full fat sampai penuh 1 cup. Aduk sedikit lalu diamkan 5 menit. Siap digunakan. Cara membuat butter milk juga ada di resep kok. Resep lengkap silahkan klik di sini.Aroma wangi pisang waktu proses pemanggangan menyeruak memenuhi rumah. Semakin matang pisang yang digunakan aromanya akan semakin kuat. Banana bread ini rasanya enak apalagi pas hangat baru matang. Berpadu dengan rasa coklat...hmmm yummy...ini seperti resep-resep simple cake yang ada di buku resep english yang saya punya. Bentuknya tidak cantik, merekah di sana-sini, tapi terkesan unik dan homy banget. Mungkin ini biasa jadi menu harian ibu-ibu di west side ya...